Arroz negro con Alioli de Miel, estilo Cayetano.

18 de febrero de 2013 de Los maletines de Inma 14 comentarios

Hola a todos!

Esta vez os traigo una receta estupenda y además doble.

Yo no soy muy paellera y el arroz me gusta, pero mi preferido es el arroz a la cubana. Las paellas no me hacen tanta gracia.

En cambio este arroz negro estilo Cayetano... me chifla. Cayetano es mi marido. Y aunque esta receta se la enseñé yo y fui la primera en hacerla en casa, él la ha mejorado y como además en casa suele cocinar…. la ha terminado perfeccionando al máximo.

Ingredientes:

2 vasos de arroz bomba. En su defecto arroz redondo. 350g. Aprox.
2 tomates naturales
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
3 calamares limpios y troceados al gusto
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón rojo dulce
Aceite  de Oliva.
Sal
3 sobres de tinta de calamar
1 litro de Fumé o Caldo de pescado

Elaboración:

Preparar el fumé si habéis elegido hacerlo natural.

Cubrir el suelo de paellera con aceite y sofreír en el, uno de los ajos, muy picado.Cuando comienza a dorar añadir la cebolla cortada en rodajas y pochar con fuego bajo.

Cuando la cebolla este a medio pochar se añaden los dos tomates naturales picados en trozos grandes.

Cuando estos empiecen a desmenuzarse se añaden los calamares limpios cortados al gusto.
Se sofríen y cuando comiencen a dorarse  se debe añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir a fuego medio.
Una vez reducido reservar. Esperar a que repose una hora aprox.  No hace falta sacarlo de la paellera.
Después de este tiempo se pone a fuego alto y se añade el otro diente de ajo picado.  Se debe añadir también unos de los sobres de tinta moviendo bien todo el sofrito que estamos preparando para que coja el color.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva.
Verter el arroz y remover bien para que comience a sofreír. Se debe añadir en este punto el segundo sobre de tinta. Mezclar bien hasta que se integre y verter el fumé y probar de sal. Añadir el tercer sobre de tinta.

Dejar qué se cocine a fuego medio/ bajo ( un 5 de un máximo de 10 en mi vitro), durante unos 20-25 minutos.
Se debe apartar del fuego cuando aún esta un poco caldoso tipo rissoto y dejar reposar fuera del fuego hasta que termine de absorber el resto del agua.

Cuando este listo se puede añadir un chorrito de aceite de oliva por encima justo antes de servirlo. (Se ve en la foto que yo he puesto).

El acompañamiento ideal es Alioli de miel.

Se puede tomar con cualquier tipo de alioli, pero os puedo asegurar que este es espectacular. No dejéis de probarlo.

Incluso os animo ha que lo hagáis aunque no sea para acompañar al arroz negro. Nosotros ayer lo probamos con unas quisquillas a la sal y fue una delicia.

Aquí os dejo la receta.

Alioli de Miel

Ingredientes:

1 huevo
1 diente de ajo
Aceite de girasol
Pellizco de sal
Una gotita de glasa de vinagre ( o el vinagre que más os guste)
2 cucharadas soperas llenas de miel

Elaboración:

En el vaso de la batidora echar el huevo, el diente ajo entero, el pellizco de sal y el vinagre y se añade 1 dedo de aceite de girasol.
Se debe comenzar a batir a velocidad alta en este momento, sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que la mezcla comience a blanquear y coger cuerpo. En este momento se debe comenzar a añadir aceite de girasol en chorro fino, sin dejar de batir y comenzamos a mover la batidora arriba y abajo en el vaso para que la mezcla coja aire.

El Alioli a nosotros nos gusta denso por lo que se debe añadir aceite de girasol hasta que consigamos la consistencia que más nos guste. Tened en cuenta que al añadir la miel, el Alioli se quedará más líquido por lo que dejarla espesita.
Cuando este lista es cuando debemos añadir la miel. Se mezcla batiéndola pero sin darle mucho aire y poco tiempo. El justo y necesario para que se mezclé.

Servir en salsera o cuenco, junto con cucharilla para que cada uno se sirva en su plato junto al arroz.

Espero que esta receta doble os guste… y decidme que os parece y si la hacéis….

Esta deliciosa.

Probad el alioli con otra clase de pescado o marisco. Seguro que no os defrauda.

Como siempre para imprimir las recetas pinchad en el nombre de cada receta:

Arroz negro

Alioli de miel

Gracias por pasaros por aquí.